Se viene el 18 y nunca ta de mas compartir los secretos pal mejor asao
- yo ya hace un par de años encontre una alternativa bien economica que ha dao muy buenos resultados, obviando al lomo liso y abastero que es a la segura y de regalo unas entrañas
Asiento y sobrecostilla
ademas de unas chorizos de "la receta del abuelo" porque las longanicillas de las crianza me tienen medio chato.
Cual es el corte con que se va a la segura y como lo hace
Si le gusta el Asiento... pruebe la punta de picana.... queda muy buena en la parrilla.... ahh y una adoptada del Uruguay.... la Malaya de cerdo.... la deja crocante en la parrilla y le tira un queso azul encima para que se derrita.... queda de rechuparse los dedos para el picoteo...
hay cortes que son mejores pal picoteo previo y otras que van mejor al plato?
Me cagaste David con esa receta con queso azul jejeje no sano a esta hora (un abrazo maestro)
Para mí el mejor corte es la palanca... y para picotear, entrañas, prietas y chorizo.
Me gusta bastante el asiento y la sobrecostilla que nunca falla (americana sobretodo), Posta paleta también si se sabe preparar bien.
Lo que me carga es que aliñen el vacuno, soy un poco reacio a comer vacuno aliñado ya que siento que pierde el "the real" sabor a diferencia si se asa con pura sal, ahora si hablamos de pollo, costillas, etc. No hay problema
En cuanto al picoteo soy mas bien clásico, sus longas/choripan con harto pebre, y champiñores con mantequilla o bien pimentones con aceite de oliva y aliño a gusto
pa mi lo mejor lejos es la plateada al palo
(2014-08-27,12:32)camaroman escribió: [ -> ]Si le gusta el Asiento... pruebe la punta de picana.... queda muy buena en la parrilla.... ahh y una adoptada del Uruguay.... la Malaya de cerdo.... la deja crocante en la parrilla y le tira un queso azul encima para que se derrita.... queda de rechuparse los dedos para el picoteo...
+1 a la picana, puta la wea sabrosa... el corte americano tambien es la cumbia...
La continuación del lomo vetado hacia el cuello es el huachalomo y se parece harto pero es harto más barato... cocinarlo suave por una horita para que la grasa se derrita e infiltre.
Pollo barriga, que es la entraña del pobre, también es parte del diafragma y por eso su parecido. Es un poco más gruesa y por lo mismo más lenta de hacer que la entraña pero para picar también es muy buen corte.
(2014-08-27,14:04)rondrigot escribió: [ -> ]La continuación del lomo vetado hacia el cuello es el huachalomo y se parece harto pero es harto más barato... cocinarlo suave por una horita para que la grasa se derrita e infiltre.
Pollo barriga, que es la entraña del pobre, también es parte del diafragma y por eso su parecido. Es un poco más gruesa y por lo mismo más lenta de hacer que la entraña pero para picar también es muy buen corte.
sapbe!!!
La idea, en la gran mayoria de los casos, es no castigar la carne.
Tratándola bien, casi cualquier corte responde bien.
Tirar solo lomos es para noobs. Con paciencia varios cortes quedan pulentos, el asiento en particular tiene que ser a fuego lento, apurado queda como palo.
Mi recomendación hipsta son las butifarras de comercial castro, creo que están solo en la vega, siempre las compro en lo valledor. Son la raja wn, ultra recomendables. Otra opción BBB son las tutos de alita de pollo, lo ideal es dejarlos aliñados la noche anterior TAPADOS en el refri, para que no tomen otros olores, yo las prefiero BBQ aunque también pueden ser al ají (uno weno zi, no le ponga esas cagás de colorante que venden en la feria, ponga un mix se ajís en la minipimer y quedará como crá) También puede ser a la mostaza, no sea cagado tampoco, por luquita puede pillar hasta dijon. Mis favoritas son con una mezcla de BBQ con una tapita de bourbon (jack o jim) Quedan la zorra !
Para no abusar sólo de carne también suelo tirar a la parrilla chunchules y ubres (previamente cocidos en agua)...
los chunchules y las ubres son cereales o vegetales? O son fruta
(2014-08-27,15:35)algarrid escribió: [ -> ]los chunchules y las ubres son cereales o vegetales? O son fruta
A la fibra muscular se le llama carne,ya sea para pescados,pollos,vacunos,etc.Las ubres y chunchules no entran en ésta categoría.
Saludos;Claudio.
(2014-08-27,15:22)Paranoid Android escribió: [ -> ]Otra opción BBB son las tutos de alita de pollo, lo ideal es dejarlos aliñados la noche anterior TAPADOS en el refri, para que no tomen otros olores, yo las prefiero BBQ aunque también pueden ser al ají (uno weno zi, no le ponga esas cagás de colorante que venden en la feria, ponga un mix se ajís en la minipimer y quedará como crá) También puede ser a la mostaza, no sea cagado tampoco, por luquita puede pillar hasta dijon. Mis favoritas son con una mezcla de BBQ con una tapita de bourbon (jack o jim) Quedan la zorra !
Sapbeeee!
No se me había ocurrido marinar con BBQ y Bourbon, debe quedar la zorra misma.
Otra opción BBB es mezclar una parte de salsa de soja (ojalá de la más espesa que encuentren) con una parte de azúcar rubia o blanca. También se puede sustituir parte del azúcar por miel.
Cómo hacerlo? echar en una olla chica la soja y el azúcar, hervir a fuego lento revolviendo constantemente. Cuando hierva se va a subir un poco, se recomienda una olla alta
yo uso uno de los típicos jarritos metálicos para calentar leche. Cuando esté lista la salsa van a notar que es espesa, la dejan enfriar un rato a t° ambiente, cuando no esté caliente se va al frío un rato. Luego marinar el pollo y dejar reposar tapado, ojalá toda la noche, para que agarre sabor.
Tiene un sabor parecido a la salsa unagui de los restaurantes de sushi, para que cachen mas o menos a lo que deben llegar.
y eso según quién?, primera vez que lo escucho...
de todas formas es una talla en buena, ya que es algo bien arraigado, a tal punto que muchos hablan de "carne, pescado, cerdo o pollo".
Saludos
P.D.: Insisto que el mejor corte para parrilla es la palanca, no hay que hacerle casi nada, con suerte echarle sal.
(2014-08-27,15:44)algarrid escribió: [ -> ]y eso según quién?, primera vez que lo escucho...
de todas formas es una talla en buena, ya que es algo bien arraigado, a tal punto que muchos hablan de "carne, pescado, cerdo o pollo".
Saludos
P.D.: Insisto que el mejor corte para parrilla es la palanca, no hay que hacerle casi nada, con suerte echarle sal.
No lo tomé en mala.
Lamentablemente estás en lo correcto en que se trata de carne,pollo.etc.
Sólo quería aclarar porque me dedico a la cocina.
Y lo de sólo salar la carne para la parrilla es lo mejor.
Saludos;Claudio.
Para picar: Sobrecostilla, abastero y hasta huachalomo bien hecho. Y los típicos embutidos (No hay como Llanquihue)
Para el plato: Liso, vetado, asiento, y plateada.
Sal gruesa de parrilla y olvidar esa wea de mata de cilantro/perejil con cerveza, manera de matar el sabor de la buena carne.
Es como lo básico para mí.
Creo que un infaltable, desde que lo probé, es carne con sal gruesa y merkén. Alguien en el foro me dio la receta y quedó un asado TBP!
(2014-08-27,18:19)stolzes escribió: [ -> ]Creo que un infaltable, desde que lo probé, es carne con sal gruesa y merkén. Alguien en el foro me dio la receta y quedó un asado TBP!
Yo soy de fan de aliñar todo, menos el vacuno
Un costillar con merkén y sal gruesa, ahh ctm ya viene el 18
(2014-08-27,12:32)camaroman escribió: [ -> ]Si le gusta el Asiento... pruebe la punta de picana.... queda muy buena en la parrilla.... ahh y una adoptada del Uruguay.... la Malaya de cerdo.... la deja crocante en la parrilla y le tira un queso azul encima para que se derrita.... queda de rechuparse los dedos para el picoteo...
Me kgaste wn, tenemos q puro juntarnos pa un asadito que incluya eso
Mi aporte: Si tiene un buen cuchillo y paciencia... la punta paleta. Tiene un tendón enorme en el medio, entonces con el buen cuchillo y la paciencia hay que separarla en dos trozos parecidos a la palanca. Si no le sacas el tendón, se encoge al cocinarla y se convierte en una caluga de goma la wea!
(2014-08-27,15:44)algarrid escribió: [ -> ]P.D.: Insisto que el mejor corte para parrilla es la palanca, no hay que hacerle casi nada, con suerte echarle sal.
SAPBE!